Вкус вина, лука и перца зависит от бактерий
Швейцарскими ученым удалось выяснить, что бактерии, присутствие которых во рту у человека является нормой, придают вкус таким продуктам, как вино, лук и перец, а при отсутствии бактерий значительная часть вкуса теряется. Авторы исследования считают, что обнаруженные свойства бактерий помогут создать новые виды ароматизирующих добавок.
Ранее ученые выяснили, что слюна превращает некоторые не имеющие запаха пищевые компоненты в сильно пахнущие соединения, называемые тиолами, которые придают специфический вкус ряду продуктов. В новом исследовании ученые из пищевой компании Firmenich в Швейцарии выяснили, что ответственны за этот процесс именно бактерии. Ученые определяли содержание тиолов в образцах органической смеси без слюны, а также с добавлением стерильной слюны или слюны, содержащей бактерии. Выяснилось, что запах появлялся только в присутствии бактерий - примерно через 30 секунд после их добавления. Действие запаха прекращалось примерно через три минуты. По словам ученых, по крайней мере, один вид бактерий - Fusobacterium nucleatum - необходим для появления тиолов. Возможно, именно он придает вкус вину.
Материалы
сайта могут содержать информацию, не подлежащую просмотру лицам младше 18
лет
Лучшие решения для улучшения мобильной связи в жилых домах
Полная стоимость кредита (ПСК) — что входит в расчет и как сравнивать кредитные предложения
Какие компоненты борются с пигментацией? Разбор самых эффективных ингредиентов
Новый роман? Анна Седокова засветилась с известным футболистом после трагедии с Тиммой
Лак для дерева: выбор, нанесение
«Я скрывал его 16 лет»: Дмитрий Нагиев сделал сенсационное признание
Тайный ребенок Виталины Цымбалюк-Романовской: кто отец малышки
Паша Техник в критическом состоянии: врачи ввели рэпера в кому
Евгений Петросян охмурял молодую блондинку на поминках отца Филиппа Киркорова
Наследство Заворотнюк: почему внучка останется ни с чем, а миллионы уйдут другим